Berenjenas encurtidas

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receta casera de berenjenas encurtidas

Las berenjenas encurtidas, también llamadas antipasto de berenjena en algunos países,  es una deliciosa receta casera que consiste en un entrante que se sirve frío, normalmente acompañada de pan tostado o sin tostar. Esta receta es ideal hacerla cuando tenemos algún evento o comida especial.

Aunque existen muchas recetas de este tipo en internet, nuestra receta es una receta familiar que llevamos haciéndola durante muchas generaciones. Eso la convierte en una receta especial que queremos compartir con ustedes. Esperamos que les guste tanto como a nosotros.

Receta de Berenjenas encurtidas

Ingredientes para hacer Berenjenas encurtidas

  • 1 berenjena mediana

  • 1 diente de ajo

  • ¼  cebolla blanca

  • ¼ de pimiento rojo

  • Sal

  • Aceite de oliva

  • Hojas de laurel secas

  • 63 ml  o ¼ de taza de Vinagre

  • 190 ml o ¾ de taza de Agua

Calorías

90 kcal/100g

Tiempo de preparación

24 horas

Cómo hacer Berenjenas encurtidas

1Empezamos quitándole la cáscara a nuestra berenjena. A continuación la cortamos en lajas para luego cortarla en tiras finas al estilo juliana.

pelar berenjena para encurtido
berenjena para encurtido

2Ahora toca el proceso más largo. Con el objetivo principal de quitar el amargor a las berenjenas, pondremos las tiras en un cuenco y añadiremos una cucharada grande de sal fina. Las removemos bien y tapamos el cuenco hasta el día siguiente, a temperatura ambiente. Pasadas las 24 horas, las escurriremos bien apretándolas con las manos y eliminaremos toda el agua amarga que ha ido soltando gracias a la sal. No es necesario lavarlas.

tapar las berenjenas
quitar el amargor de las berenjenas

3 En una cacerola colocamos nuestras berenjenas y agregamos el vinagre y el agua. La ponemos a fuego alto hasta que hierva. En ese momento la retiramos del fuego y las escurrimos. Insistimos en que hay que quitarlas justo cuando el líquido empiece a hervir.

pasos para hacer berenjenas encurtidas
guisar las berenjenas

4Picamos en trozos muy finos el pimiento, el ajo y la cebolla y los mezclamos con las berenjenas. Una vez mezclados los agregamos a un bote de cristal junto con las hojas de laurel

ingredientes berenjenas encurtidas
encurtido de berenjenas como hacer
ingredientes para hacer berenjenas encurtidas

5 Por último, con todos los ingredientes ya en el bote, agregamos aceite de oliva hasta cubrirlos todos. Metemos en el frigorífico y los dejamos reposar unas cuantas horas. Cuanto más reposen más sabrosas están.

encurtido de berenjenas
receta berenjenas encurtidas
Receta casera berenjenas encurtidas

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