Pimientos rellenos de soja texturizada

1Agregamos la soja en un cuenco y le colocamos el doble de agua que, preferiblemente, debe estar tibia para facilitar el proceso de hidratación. La dejamos reposar aproximadamente 15 minutos. Podemos agregar un poco de sal al agua, así como también algunas especias tipo orégano o comino, aprovechando que la soja absorbe muy bien los sabores. Pasado el tiemp0, cuando la soja haya doblado su tamaño, eliminamos el agua con ayuda de un colador.

2Para elaborar la salsa del relleno cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la sofreímos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pocha, agregamos el ajo que previamente debemos cortar en trozos muy finos. Dejamos esta mezcla cocinaro 3-4 minutos.

3Con la ayuda de una batidora, trituramos los tomates y los agregamos al sarten. Añadimos también sal, orégano y pimienta al gusto. Este es el momento en el que añadimos nuestra soja texturizada al sartén para que se cocine todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

4Ponemos el horno a precalentar a 180ºC. En una bandeja refractaria colocamos papel de horno y agregamos un chorrito de aceite de oliva que extenderemos con la ayuda de una servilleta o un pincel de cocina. 

5Partimos por la mitad y a lo largo los pimientos. Los colocamos sobre la bandeja y los rellenamos con la soja texturizada que cocinamos previamente junto a la salsa. A continuación añadimos la bechamel casera (puedes ver cómo hacerla fácilmente aquí) Por último, espolvoreamos un poco de queso parmesano y orégano por encima antes de meterlo en el horno a cocinar durante 25 – 30 minutos.