Quiche de calabacín y queso de cabra

1 Para hacer nuestro quiche de calabacín y queso de cabra necesitamos un molde o una bandeja refractaria. Nosotros hemos optado por la segunda opción, pero ambas son igual de válidas. Ponemos a precalentar el horno mientras preparamos todo el montaje y el relleno.

2 Picamos la cebolla y el puerro en trozos pequeñitos. También cortamos en cuadraditos un calabacín y medio. Es importante dejar medio calabacín sin cortar, pues lo utilizaremos al final para cerrar el quiche. 

3 En un sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el puerro durante 3 minutos. A continuación añadimos los calabacines y los sofreímos también durante 5-10 minutos, hasta que se queden blanditos.

4Batimos los huevos con la leche y agregamos esta mezcla a nuestro refrito. Este ingrediente será el que dara esponjosidad a nuestro quiché de calabacín y queso de cabra. Lo cocinamos durante 4 minutos. No es necesario que se cocine totalmente ya que todavía le queda pasar por el horno.

5 En nuestro molde o bandeja refractaria colocamos papel de horno o papel encerado. Añadimos nuestra masa de quiché y agregamos el relleno que hemos cocinado previamente.

6 Ahora utilizaremos el medio calabacín que apartamos antes. Lo cortaremos en rodajas y las iremos añadiendo sobre nuestra mezcla de tal manera que se quede totalmente tapada. Añadimos sal y pimienta en los calabacines y esparcimos todo el queso de cabra por encima. 

7 Por último metemos nuestro quiché de calabacín con queso de cabra en el horno durante aproximadamente 20 minutos a 200ºC. Si cuando sacamos el quiché vemos que la mezcla aún está muy líquida, lo dejamos en el horno un rato más para que se cocine bien. Por último, pero no menos importante, lo dejamos reposar 10 minutos fuera del horno.