Ropa vieja de pulpo. Receta Canaria.

1Empezaremos nuestra receta de ropa vieja de pulpo cortando todas las verduras en trozos medianos. No debemos cortarlos excesivamente pequeños porque se desharán durante el proceso de cocinado. También aprovechamos para cortar el pulpo en trozos. 

2 En un caldero con un chorrito de aceite de oliva, añadimos nuestras verduras y las cocinamos durante aproximadamente 10 minutos. Removemos a menudo para que se mezcle todo bien y evitar que se pegue en el fondo. No buscamos que se cocinen del todo, lo que queremos es que se pochen un poco antes de añadir el pulpo.

3Con las verduras ya pochas añadimos el pulpo y removemos. En este momento añadimos también la cucharadita de pimentón rojo, las dos hojas de laurel, sal y pimienta. Cocinamos durante unos 15 minutos para que el pulpo suelte todo el agua que tiene dentro. 

4Pasado los 15 minutos añadimos los garbanzos y el medio vaso de vino blanco. Removemos bien para que todos los ingredientes se mezclen y dejamos cocinando 20 minutos a fuego lento. Si el pulpo que estás usando está crudo es posible que tengas que dejarlo un poco más de tiempo al fuego para que la carne no quede cruda.

5Mientras cocinamos toda la mezcla de la ropa vieja de pulpo, aprovechamos para pelar las papas, cortarlas en taquitos y freirlas en abundante aceite caliente. Hay quienes prefieren hacer esta receta con papas cocidas o sancochadas, pero creemos que es muchísimo más sabrosa con papas fritas. Cuando las tengamos fritas las ponemos sobre papel de cocina absorvente par aquitar el extra de aceite.

6Por último añadimos las papas fritas a la cazuela y el cilantro muy picado y removemos bien con suavidad para evitar que los garbanzos y las papas no se rompan. Ahora toca dejar reposar la comida para que los sabores se intensifiquen. Recomendamos dejarlo como mínimo reposar una hora, pero si quieres disfrutar del verdadero potencial de este plato, déjalo reposando en la nevera 24 horas.

• Si usas garbanzos crudos y pulpo crudo, puedes utilizar la olla a presión para que se cocine todo más rápido. Eso sí, no añadas las papas fritas hasta que termines de cocinar todo con la olla a presión.
• Esta versión de la ropa vieja canaria la puedes hacer también con calamares o chipirones.
• Si añades un vaso de caldo de pescado al guiso, el resultado será aún más espectacular.
• Hay quienes añaden un tomate picado a la receta.