Tartar de salmón y aguacate. Muy saludable y fácil de hacer.

La calidad y sabor del tartar de atún y aguacate mejora considerablemente en función de la calidad de ambos ingredientes principales, pero sin duda alguna, el salmón es el ingrediente estelar que marcará la diferencia de la receta.

Nuestra recomendación es que compres salmón fresco de una pescadería. Evita comprar a toda costa salmón congelado de mala calidad. Hacer esto podría desenvocar en que no queiras volver a comer tartar de salmón nunca más. Intenta que sea un salmón de calidad con buen color y suficientes vetas de grasa para que se tenga un sabor intenso y jugoso. 

Si el salmón que has comprado es fresco, toca congelarlo durante un mínimo de 5 días y descongelarlo el día antes de cocinar. De esta manera evitarás riesgo de anisaki. Una vez hecho esto, podemos ponernos manos a la obra.

1Una vez hemos descongelado el salmón como comentamos anteriormente, toca limpiarlo y cortarlo. Retira la piel y las espinas e intenta que el salmón esté lo más limpio posible ya que es muy desagradable encontrarnos con una espina en un plato como este. Una vez lo tengamos limpio, cortaremos nuestro salmón para el tartar en cubitos pequeños. A nosotros no nos gusta que sea demasiado pequeño ya que así mantenemos la jugosidad en el núcleo de cada trozo.

2 Ahora llega el momento clave de la receta de salmón y aguacate: el marinado.  Para ello cogeremos un bol o recipiente donde iremos añadiendo todos los ingredientes líquidos de la receta: el limón, la soja, el aceite, la salsa inglesa y el vinagre. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes y añadimos nuestro salmón troceado. Con este marinado conseguiremos que el salmón se «cocine» un poco gracias a los ácidos presentes. Cubrimos el recipiente con una tapa o papel film y lo metemos en la nevera. A nosotros nos gusta dejarlo 24 horas marinando para intensificar el sabor, pero si quieres comerlo hoy mismo, con media hora de reposo será suficiente. 

3Con el salmón ya listo, toca preparar el resto de los ingredientes. Cortamos el aguacate por la mitad y apartamos la piel del mismo para más tarde. Cortamos el aguacate y el tomate en trocitos pequeños y los mezclamos sútilmente para no deshacer el aguacate. Si no te gusta el tomate puedes prescindir de él. A nosotros nos gusta porque añade una textura crocante a la receta.

4Por último simplemente nos faltaría montar el tartar. Aunque nuestra presentación no es la original de un tartar, al no tener la herramienta para hacerlo, decidimos montarlo dentro del propio aguacate. ¡La verdad que nos encantó el resultado!. Añadimos una base de la mezcla de tomate y aguacate, y por encima añadimos una cantidad razonable de salmón marinado. Ahora solo toca disfrutar de este delicioso manjar.

• Una vez más insistimos en la importancia de comprar un buen salmón para este plato. No hablamos de conseguir el mejor del mercado sino de lo contrario, no elegir el peor.
• Si quieres darle un toque más fresco a la receta, puedes añadir un manojo de cilantro picado a la mezcla. El resultado es altamente refrescante para el paladar.
• Para dar aún más intensidad al sabor que aporta el toma, puedes utilizar tomates cherry de cualquier variedad.
• Si eres de los que disfruta del sabor de la mostaza, añade un chorrito de tu mostaza favorita al marinado, queda increíble.