Receta de galletas de chocolate crujiente. 

1. Antes de empezar a preparar nuestras galletas de chocolate, ponemos a precalentar el horno a 180º.
2. En un cuenco o bol colocamos la mantequilla con el azúcar y batimos durante 5 minutos. La mantequilla es ideal que no esté fría ni derretida, sino a temperatura ambiente. Si tenemos prisa y está muy dura, la metemos 10 segundos en el microondas. Es importante que no esté completamente derretida porque al mezclarla con el azúcar queremos que se forme un tipo de pasta.
3. Cuando tengamos la pasta de azúcar y mantequilla más o menos homogénea, agregamos el huevo y batimos muy bien hasta que nos quede una crema amarilla. Batimos muy bien durante 5 minutos más.
4. Incluímos la esencia de vainilla y la sal y mezclamos bien los ingredientes durante otros 3 minutos aproximadamente. 
5. Agregamos el bicarbonato y la levadura con la harina de trigo y seguimos amasando la mezcla. El bicarbonato ayuda a que se queden bien crujientes. Una vez esté todo bien integrado, podemos decir que esta sería la base de nuestras galletas caseras.
6. Por último, para que se conviertan en galletas de chocolate agregamos el chocolate partido en trocitos y mezclamos durante 30 segundos. No debemos pasarnos mezclando porque con el calor podría derretirse. En nuestro caso, queremos que se queden pepitas de chocolate dentro de la galleta. Pero si tu intención es que cojan el color del chocolate, puedes añadir una parte del chocolate derretido y el resto en trozos pequeños.
7. Sobre papel de horno y con ayuda de una cuchara, colocamos pequeñas porciones de la masa de las galletas de chocolate, con una separación de 8cm aproximadamente entre cada una. No hace falta extenderlas ya que ellas mismas lo harán en el horno. Por eso debemos dejar la separación entre galletas, para que no se peguen cuando se expandan.
8. Con el horno a 180ºC, horneamos durante 10 min, o hasta que los bordes de las galletas estén dorados. Ten en cuenta que se cocinan muy rápido, o lo que es lo mismo, se pueden quemar muy fácilmente.
9. Cuando estén listas, las sacamos del horno y las dejamos reposar para que se endurezcan. Fíjate que ahora mismo están blanditas porque la mantequilla aún no se ha endurecido. Desde que se enfríen podras disfrutar de su adictivo crujiente.

Con la masa de galletas base se pueden hacer un montón de versiones diferentes a las de las galletas de chocolate crujiente, y de manera muy sencilla. Tan solo necesitas un poco de imaginación y serás capaz de hacer tus propias versiones de galletas. Además, es maravilloso experimentar en la cocina y encontrarte con una receta que tú mismo has descubierto. Aún así, te damos algunas pistas para que puedas hacer algunas variaciones de la receta:

1. Con frutos secos. En lugar de añadirle las pepitas de chocolate, podemos añadir nueces, almendras, pasas o ¡todo a la vez! La masa principal no varía. Tan solo es cuestión de añadirlas en el momento en el que añadimos el chocolate picado, y el resultado será igual de espectacular.
2. Con ralladura de limón o de naranja. Ideal si te gustan los sabores afrutados. Si además le añades unas gotas de zumo de alguna de estas sabrosas frutas, conseguiras unas galletas de naranja o limón muy ricas.
3. Con doble de chocolate. Puedes añadirle a la masa de las galletas de chocolate, tu chocolate derretido favorito. Así se quedarán aún más chocolateadas.