Papas arrugadas con mojo. Receta canaria.

1El primer paso de todo consiste en lavar nuestras papas. Las pasaremos por agua y con la ayuda de la mano o un cepillo, quitaremos toda la tierra que pueda tener pegada.

2 Añadimos nuestras papas en una cacerola y agregamos agua hasta casi cubrirlas. Decimos «casi» porque no es necesario que se sumerjan completamente las papas. Agregaremos también «2 – 3 puñados» de sal gruesa (alrededor de 150 gramos), el medio limón y las ponemos a fuego alto durante 20 minutos aproximadamente. Opcionalmente podemos cubrir la la caserola con un paño de cocina limpio. Para comprobar si las papas ya están listas, pincharemos con un cuchillo o tenedor una de ellas. Así sabremos si nuestras papas arrugadas están duras o ideales para sacar.

3Con las papas ya cocinadas, quitamos el agua de la cacerola y el limón y las ponemos nuevamente en la cocina a fuego alto. Lo que haremos a continuación será agitar la cacerola mientras recibe el calor del fogón, evitando así que las papas arrugadas se queden pegadas al fondo. Con este golpe de calor lo que vamos a conseguir es evaporar todo el agua de la cazuela y arrugar la papa. Verás que se queda una capa blanca de sal seca y la piel de nuestras papas comienza a arrugarse. 

4Por último, servimos en un plato y agregamos nuestro mojo rojo o verde canario para disfrutar de un manjar típico de todas las Islas Canarias. Hay personas que también disfrutan de estas papas con mayonesa o ali oli.

• Es recomendable utilizar papas pequeñas para que se cocinen antes. Además te permitirán comerlas de un solo bocado, algo genial teniendo en cuenta que las papas arrugadas con mojo son un entrante o aperitivo ideal para picar. ¡Podrás comerlas incluso con las manos!
• Aunque no hay problema en utilizar sal final, mi recomendación es que uses sal gruesa.
• Cocinar demasiado las papas pueden hacer que se queden excesivamente cremosas. Asegúrate de pincharlas varias veces para comprobar que están en su punto de cocción.
• Aunque puedes utilizar papas de casi cualquier tipo, existen algunas cariedades que son mejores que otras. Una de las más famosas en Canarias es la variedad de papa negra. Son papas muy pequeñas con un color oscuro (tirando a negras) que están deliciosas.